В России вышел гастрономический путеводитель «Вкусы Рязанского края» - книга, которая впервые систематизировала кулинарное наследие целого региона: от татарской шурпы до мордовских лепёшек с картофелем, от окрошки с килькой в томате до калинника с черемуховой мукой. Это не просто сборник рецептов. Это попытка превратить еду в точку входа в туристическую Рязань.
Год в дороге, 23 района, 500 рецептов
Автор книги - ресторанный критик и блогер Роман Лошманов - провёл в экспедициях по области больше года. Вместе с рязанскими рестораторами и туристическими специалистами он объездил все 23 района, записывал рецепты в деревнях и сёлах, разговаривал с местными жителями. Собрал больше 500 блюд. В итоге отобрал 220 - и старинных, и адаптированных под современную кухню.
Получился не справочник, а гастрономический портрет: регион, увиденный через то, что здесь едят и как это готовят. Рязанская кухня оказалась на редкость многослойной - в ней перемешаны русские, татарские и мордовские традиции, и каждый район добавляет что-то своё.
Калинник, уха с яблоками и суп с холодцом
Среди открытий путеводителя - «калинник»: пирог с калиной и черемуховой мукой, рецепт которого передала Татьяна Логинова из села Новое Березово Сасовского района. Соучредитель Ассоциации кулинаров Рязанского края Дмитрий Кирилин переосмыслил его и запустил целый проект вокруг этого блюда. Когда-то калинник томился в печи часами. Сейчас технология другая, но вкус - узнаваемый.
Путеводитель фиксирует и менее очевидные региональные бренды:
- чернавские блины и шиловские кокурки
- охотничья шурпа под названием «гусь свинье не товарищ»
- мордовское блюдо «модамарень геверекс» - лепёшка с картофелем
- окрошка в трёх вариантах: с творогом, с холодцом и с килькой в томате
- холодные супы тюря и уря, популярные ближе к мордовскому пограничью
- шиловская уха с яблоками и касимовские карасики в сметане
Гастротуризм как новая точка роста
Пять лет назад понятия «гастротуризм» в Рязанской области фактически не существовало. Еда была лишь частью поездки - не её поводом. Сегодня ситуация другая. Ежегодный фестиваль «Кухня Рязанского края» прошёл уже в восьмой раз, и люди стали приезжать целенаправленно - звонят заранее, спрашивают маршруты вокруг фестиваля.
«Надо, чтобы желание поесть вызывало желание поехать», - формулирует Кирилин. По его словам, современный турист не готов ехать туда, где нет интересной еды: место нужно «распробовать», прежде чем оно станет своим.
Путеводитель - следующий шаг в этой логике. Книга охватывает не только рецепты, но и заведения по всему региону, «съедобные» музеи и гастрофестивали. Фактически это инфраструктурный документ нового рязанского туризма, упакованный в формат, который приятно читать на кухне.